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社区食堂，又火了。

10月尾，石家庄新开业的一家国营社区大食堂引发烧议。据报道，这家社区大食堂“5元吃饱，9元吃好”，自10月初试营业以来，已接待和服务主顾两万多人次，深适合地民心。

紧接着11月初，南方都市报宣布了一篇名为《争议国营大食堂：让利于民照样与民争利》的文章，从石家庄这家社区食堂的红火切入，指出社区食堂仍面临一系列问题，且首批社区食堂已经泛起关门潮。

一石激起千层浪。这篇报道很快又引起其他媒体的跟踪报道，之前被炒得火热的社区食堂再次成为舆论焦点。

眼下，社区大食堂的情形俨然有点“冰火两重天”。一方面，一批社区食堂已经倒闭或委屈维持谋划，另一方面，市场上又不停有新的社区食堂泛起。

1、倒闭中的社区食堂

笔者查阅了今年年头到11月份的一些公然报道，发现不少媒体都走访并纪录过社区食堂歇业、关门的信息。

1月初，《界面新闻》报道了上海普陀区一家社区食堂因严重亏损而歇业的新闻。该食堂开业已有一年多，但因谋划不善等缘故原由住手营业。

2月，《中国新闻周刊》报道了一些地方的社区食堂陆续歇业的情形，缘故原由包罗谋划不善、客流量不足以及受疫情影响等。

2月，《半月谈》报道称，*批社区食堂已经泛起亏损，并因谋划难题而不得一直止运营。

2月，《海报新闻》记者实地走访发现，北京部门社区食堂已经住手运营。

8月，《中国谋划报》报道称，多个地方的社区大食堂陷入了谋划逆境并最终倒闭。

9月，《红星新闻》观察发现，成都市内约莫有500余家社区食堂，其中部门已经暂停营业。

11月，《新民晚报》报道称，上海一些社区食堂已经住手运营，有的甚至已经张贴出了“歇业通知”。

笔者还注重到，在抖音等社交平台上也有不少博主提到了身边一些社区食堂关门的情形。这些分享与媒体报道相互印证，说明现在确实有一批社区食堂已经倒闭了。

此外，有些社区食堂虽然仍然在运营，却面临严重的谋划逆境，靠着津贴才委屈维持。

今年7月，上观新闻宣布的一篇报道称，上海静安区、黄浦区、浦东新区等城区的社区食堂，只管绝大多数仍能谋划下去，但实现大幅盈利的情形并不多，对照好的情形也只是微利。

此前，另有媒体曾报道过重庆一家名为愉百家惠民食堂的社区食堂，这家社区食堂打开门谋划了2年多，都没有盈利，去年一年还亏损了近17万。

同样位于重庆的红光社区爱心食堂，今年3月开业，谋划半年来只盈利了5000元左右，也是靠着津贴才气维持谋划。

2、一边倒闭，一边火热

然而，一批社区食堂倒闭的同时，新的食堂也在不停涌现。

今年以来，上海、成都、西安、杭州、石家庄和哈尔滨等各地都涌现出一批社区食堂。一些社区食堂装修新潮，自带咖啡店、图书馆等，使得来用饭的年轻人越来越多，俨然成为网红餐饮店。

好比11月灼烁食物团体在上海开出的社区食堂，这家名为“灼烁都会厨房”的食堂装修清新，均价不跨越20元，*的菜品仅5元，还带有烘焙、点心、咖啡、超市等，受到不少年轻人的喜欢。

为什么社区食堂仍在不停开出，入局者甚至不乏灼烁食物这样的大团体？

主要缘故原由或许有两个。

首先，市场推动。强调性价比的社区食堂，契合了当下消费下行、就近消费、康健饮食这三个趋势。

好比消费下行，消费者一个钱打二十四个结地过日子，消费越来越注重性价比，从这一点来看，以性价比为焦点优势的社区食堂是有市场的，许多创业者就是看上这点才躬身入局。

△图片泉源：红餐网摄

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其次，政策推动。相关部门的一系列政策激励社区食堂的生长，各项津贴和减免政策的加码吸引了创业者入局。

今年以来，昆明、上海、石家庄等地不停出台相关政策，激励生长社区食堂，解决相关人群的用餐需求。

现在各地开业的社区食堂，大部门接纳的是由“政府牵头，市场化运作，引入第三方运营”的模式。开设社区食堂的第三方谋划者，往往能享受一定的政策津贴与租金减免。

以南京市为例，助餐点每年奖补资金最高15万元，中央厨房每年奖补资金最高25万元。此外，社区免费提供谋划园地，部门社区还享受水电气优惠减免，辅助宣传。

山西太原对建设社区食堂，“根据1400元/平方米给予建设津贴，其中，市级财政津贴1200元/平方米、县级财政津贴200元/平方米。”

也是在这些支持下，许多创业者明知道社区食堂难盈利，仍然想小试一把。

3、难算的“经济账”

享有政策扶持津贴，为何仍有大批社区食堂谋划不善甚至倒闭？

事实上，一些问题始终困扰着社区食堂们。

（1）盈利逆境：盈利难，不足以平摊运营成本

社区大食堂*的优势就是“低价”，这也意味着其利润空间较低，不是什么暴利的生意。利润低，但社区食堂的运营成本却并不低。许多社区食堂若是没有津贴支持，仅靠一丁点的盈利，很难平摊成本。

《半月谈》年头宣布的报道曾提到过河北保定市的一家社区食堂，该食堂共有4名厨师，每月的人工成本高达2万以上，营收完全不足以平摊人工成本，最终就倒闭了。

《逐日人物》7月宣布的一篇报道，提到了四川广安开设的一家300平米的社区食堂。该店每月的人工支出高达2万，房租也需要上万，加上水电，每个月的支出高达4万多。然而，营收却只有2万左右，每个月都得遭受着约2万的亏损。

（2）人群逆境：定位不清，众口难调

社区食堂盈利难，除了成本因素外，人群定位不清晰也是缘故原由之一。

社区食堂事实该知足哪类客群的需求，属于公益性子照样商业性子，一直难以明确。

理论上，社区食堂可以面向所有住民，但现实上，一家食堂很难知足所有人的口味需求。无论社区食堂照样社聚餐饮，多数只能在自身能力允许局限内，知足部门客群的需求，实现稳固盈利后，再去笼罩更多客群。

然而，许多社区食堂并未想清晰这个问题，无法培育焦点客户群，复购率提不上去，稳固盈利就成了浩劫题。

（3）竞争逆境：消费习惯尚未养成，和社聚餐饮“抢食”难

消费者尚未形成在社区食堂耐久消费的习惯和意识。社区食堂作为惠民工程，推广的时间尚短，尚未在天下局限内普及，许多消费者还没有养成在食堂消费的习惯，这直接影响了社区食堂盈利的稳固性。

其次，许多社区食堂在面临业态厚实的社聚餐饮时，在口味、服务等方面并不具备显著优势。

社区食堂的焦点优势是性价比，在与其他社聚餐饮竞争时，口味、服务和品类厚实性等仍是“硬伤”。

4、社区食堂守候“进化”

实在，无论是从社会福利层面，照样市场需求层面来看，社区食堂这个业态都是有生长潜力的。需要解决的问题是，若何提高存活率，使之更贴合市场。

眼下，许多食堂正在起劲探索可连续生长的路径，包罗改善盈利模式、挖掘更多客群以及优化服务等等。

一些社区食堂最先凭证住民的细分需求，延伸更多可盈利的营业线，寻找新的利润点。

好比，连系当地住民差其余宴请诉求开展婚宴、寿宴、生日宴、升学宴等宴请营业。尚有一些社区食堂实验引入咖啡、酒吧等营业，通过“ 品类”提高盈利能力。思量到一些住民稀奇是宅家青年和独居老人的特殊需求，有的社区食堂还推出了送餐上门服务。

值得一提的是，一些社区食堂还从提高空间使用效率入手，开拓了一些“跨界”营业，将食堂打造成综合性的社区服务平台。好比，为暮年人提供康健讲座、体检服务；与“三点半课堂”相连系，为孩子们提供学习和休息场所，开展各种兴趣小组流动；开展亲子流动，提供装备和指导等。

除了寻找更多盈利点外，部门社区食堂也在迭代产物和服务。好比，在性价比的基础上，让菜品的样式不再拘泥于家常小炒，变得更厚实、更年轻化。有的食堂提供麻辣烫、炸鸡、薯条等小吃；有的则引入日韩摒挡、点心烘焙等。

在一些业内人士看来，虽然社区食堂确实面临不少挑战，但通过模式创新和多元化服务，它们依然有生长的潜力‍。

而眼下，社区食堂的当务之急是“进化”。